Aubergine met veggie gehakt

In 2020 heb ik mezelf een nieuwe uitdaging gegeven: Elke weekdag een nieuwe video delen. Deze video's zullen hoofdzakelijk recepten zijn maar ook tips voor een gezonde, evenwichtige levensstijl.

Het eerste recept dat ik met jullie deel is een gevulde aubergine met veggie gehakt. De kruiden en kappertjes geven dit gerecht een super lekkere smaak. Ideaal als licht avondmaal. Eet je zelf niet veggie? Vervang dan het gehakt met filet americain puur.

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten:

2 aubergines

2 eetlepels olijfolie

Italiaanse kruidenmix

peper & zout

1 sjalotje

1 teentje look

1 bakje veggie gehakt

1 eetlepel olijfolie

1 handvol kerstomaatjes

1/2 koffielepel zout

1/2 koffielepel peper

2 koffielepels Italiaanse kruidenmix

1 koffielepel kappertjes

Een aantal blaadjes verse basilicum (naar eigen smaak)

4 plakjes fetakaas

Bereidingswijze:

Snijd de aubergine in 2 en kerf er ruitjes in. dit zal ervoor zorgen dat de aubergine sneller kan garen.

Kruid de aubergine met peper, zout, Italiaanse kruiden en olijfolie. Wees niet zuinig met de kruiden! Aubergine heeft op zich weinig smaak dus de kruiden zijn essentieel.

Bak de aubergine's in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten. Prik met een scherp mesje in de aubergine om te controleren of die goed zacht is, indien niet dan mag hij langer in de oven.

Ondertussen gaan we onze vulling maken.

Snijd 1 sjalotje fijn, alsook 1 teentje look.

Bak de ui en look in de olijfolie.

Als de ui glazig wordt kan je het gehakt toevoegen.

Na 5 minuten voeg je er de kerstomaatjes aan toe.

Zet het vuur nu wat zachter. Plet de tomaatjes voorzichtig zodat ze wat sappen afgeven.

Na 5 minuten kan je er de kruiden en kappertjes aan toevoegen.

Haal nu het gehakt mengsel van het vuur en zet opzij.

Als de aubergine's gaar zijn kan je het midden zachtjes met een vork pletten, zo maak je plaats voor de vulling.

Vul nu alle auberine's gelijkmatig en doe er een plakje fetakaas op.

Bak de aubergine's gedurende 10 minuten in de oven op 200°.

Serveer warm en werk af met verse basilicum.

Geniet er van!