Gevulde bolcourgettes met veggie gehakt

Bol courgettes kan je gemakkelijk vullen. Het meest klassieke recept bevat gehakt dat op smaak gebracht wordt met ui, look, kruiden, ...etc. Het Next level veggie gehakt van de Lidl is hier perfect voor. Naast dat het super lekker is, is het ook een gemakkelijke manier om meer groenten te eten.

Porties: 2 personen Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

4 bolcourgettes

1 eetlepel olijfolie

250gr veggie gehakt, beyond meat

1 sjalot, fijngesneden

1 rode puntpaprika, fijngesneden

1 tomaat, in blokjes zonder zaadjes

1 eetlepel tomaten concentraat

2 eetlepels water

1 kflpl korianderpoeder

1 kflpl komijnpoeder Chili poeder (naar smaak)

peper & zout

Bereidingswijze:

Hol de courgettes uit en leg in een ovenschaal.

Bak de bolcourgettes gedurende 20 minuten op 180°C.

Verhit de olijfolie in een pan.

Bak het gehakt gaar en voeg er de sjalot, paprika en tomaat aan toe.

Los de tomatenconcentraat op in het water.

Meng het tomatenpapje door het gehakt en de groenten.

Breng op smaak met de koriander, komijn, chili, peper en zout.

Vul de bolcourgettes met het gehakt mengsel.

Bak nog 10 minuten op 180°C.

Smakelijk!

Serveertip: Serveer met wat limoensap en zure room.