Aubergine tapenade met kruiden

De dagen worden langer en warmer yayyy. Het ideale moment om je tuin/terras meubeltjes uit te halen en lekker (in je eigen kot) te aperitieven. Deze kruidige aubergine tapenade is lekker met volkoren crackers of groenten sticks (bvb wortel, selder, bloemkool roosjes,...). Je kan hem zowel warm als koud serveren.

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

2 aubergine's

2 eetlepels olijfolie

1 kflpl tomatenconcentraat

1 eetlepel koriander

1 kflpl bladpeterselie

2 teentjes knoflook

1 kflpl komijnpoeder

1 kflpl paprikapoeder

Peper en zout

Optioneel: 1 kflpl chilivlokken

Bereidingswijze:

Snij de aubergine en stoom gaar.

Laat de aubergine afkoelen.

Verwijder het vel van de aubergine.

Pureer de aubergine met behulp van een pureestamper en/of vork.

Verwarm de olijfolie in een pan.

Voeg er de kruiden, look en tomatenconcentraat aan toe.

Laat even bakken zodat ze hun aroma's lossen. Let op dat de look niet aanbrand!

Voeg er de gepureerde aubergine aan toe.

Meng goed.

Voeg er de peterselie, koriander en peper & zout aan toe.

Meng de kruiden er onder en bak to het vocht volledig verdampt.

Serveer warm of koud als groenten of crackers dip.

Geniet er van!