Hartige ei-muffins met champignon en feta

Porties: 6 muffins

Bereidingstijd: 30 minuten (10 min. prepping + 20 min. bakken)

Ingrediënten: 6 eieren (Medium)

1 lepel olijfolie

1/4 rode ui, fijngesneden

1 teentje knoflook, geperst

100g champignons, gesneden

100g kerstomaten, gehalveerd

50g feta, verkruimeld

Verse kruiden: basilicum, peterselie en bieslook.

Peper & zout

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie en bak de ui, look en champignons.

Breng op smaak met peper en zout.

Eenmaal gebakken laat je het geheel afkoelen.

Klop de eieren luchtig.

Voeg er de verse kruiden aan toe, alsook de gebakken champignons.

Neem een muffin-bakvorm en vet in met een beetje olijfolie, zo blijven de ei-muffins niet plakken.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over 6 vormen.

Verdeel de kerstomaten en feta over de muffins.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 - 25 minuten.

Smakelijk!