Banaan kokos koekjes zonder geraffineerde suikers

I LOVEEEE koekjes! Ik ben dan ook het type die het nooit bij ééntje kan houden.... Deze kokos/banaan/haver koekjes zijn super voor als je, net als mij, een sweet-tooth hebt. Ideaal bij een warm kopje thee of koffie.

Wat ik heel belangrijk vind is om het gebruik van geraffineerde suikers te verminderen. In dit recept maken we de koekjes zoet met de rijpe bananen (vandaar dat het belangrijk is dat ze echt rijp zijn) en een aantal dadels. Nu, natuurlijke suikers zijn ook suiker, uhu! Met mate is dus altijd de sluitel voor een evenwichtig voedingspatroon.

Aantal porties: 20 - 24 koekjes

Bereidingstijd: 35 min

Ingrediënten:

5 majdoul dadels

2 rijpe bananen

2 eetlepels pindakaas

2 eetlepels kokosvlokken

2 eetlepels kokosrasp

100gr zwarte chocolade

1 kopje havervlokken

1 kopje boekweitmeel

snufje zout

1 kflpl bakpoeder

Bereidingswijze:

Ontpit de dadels en week ze in warm water.

Voeg de bananen en dadels toe aan een blender en mix tot een homogeen mengsel.

Voeg er ook de pindakaas aan toe en mix verder.

Meng alle droge ingrediënten in een kom waaraan je de havervlokken, boekweitmeel, het zout, bakpoeder en zowel de kokosrasp als vlokken.

Hak de chocolade fijn en voeg toe aan de droge ingrediënten.

Meng nu de natte ingrediënten bij de droge tot een vast koekjes deeg.

Bak de koekjes gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.

Laat de koekjes na het bakken even afkoelen en bewaar ze daarna luchtdicht.

Geniet er van!