Chocolade cookies met havermeel en stevia

Als een steevaste zoete-bek vind ik het supermoeilijk om koekjes en gebak te weerstaan. Wat ik vaak vind bij gezonde huisgemaakte varianten is dat ze niet de droge crunch hebben die je bij een klassiek koekje kan verwachten. Ik heb dit recept dan ook meerdere keren moeten testen alvorens ik tevreden was met de outcome. In dit recept gebruiken we havermeel en boekweitmeel om die crunchy textuur te bekomen. Boekweitmeel heeft wel een uitgesproken smaak dus als je dit niet lust kan je het vervangen door havermeel.

Aantal porties: 16 koekjes

Bereidingstijd: 20 min.

Ingrediënten:

100gr boter

1 ei

1/3 kop stevia poeder

1 kop havermeel

1/2 kop boekweitmeel

2 eetlepels cacaopoeder

1/2 zakje bakpoeder

50gr pure chocolade

snufje zout

Bereidingswijze:

Zorg dat je boter op kamertemperatuur staat zodat deze zacht genoeg is om te verwerken.

Meng het ei met de boter.

Voeg er de stevia aan toe.

Voeg nu de rest van de ingrediënten toe.

Kneed met je handen, zo gaat het veel gemakkelijker.

Vorm het koekjes uit het deeg.

Bak gedurende 8 - 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Laat de koekjes op een rooster afkoelen voor je ze in een luchtdichte bokaal bewaard.

Geniet er van!