Courgette lasagne met ricotta

Hallo comfort food! Courgette, tomatensaus en kaas, moet ik meer zeggen? Dit is echt een geweldige smaakcombinatie. We maken deze lasagne met courgette plakjes in plaats van pasta. Perfect voor iedereen die meer groenten wil eten!

Porties: 2

Ingrediënten:

2 courgetten

1 eetlepel olijfolie

peper en zout

1 eetlepel olijfolie

1 ajuin fijn gesneden

3 teentjes knoflook, geperst

2 blikken tomaat in blokjes

200gr veggie gehakt

2 kflpls Italiaanse kruiden

1/2 kflpl tijm

peper & zout

250gr ricota

1 eidooier

peper & zout

2 bollen mozarella

50gr gratin kaas

Bereidingswijze:

Snij de courgette in de lengte in plakjes.

Leg de courgette plakjes op een bakplaat en smeer ze in met olijfolie.

Kruid met peper en zout en gril de courgette plakjes gedurende 5 minuten aan elke kant. (afhankelijk van jouw oven).

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een sauspan.

Voeg er de versniperte ui, knoflook en kruiden (italiaanse kruiden, tijm, peper & zout) aan toe.

Na 2 minuten kan je er de tomaten aan toevoegen.

Meng goed en voeg nu ook het gehakt toe.

Laat de saus gedurende 15 minuten op laag vuur koken.

Maak het ricotta crème door deze te mengen met 1 eidooier en te kruiden met peper en zout.

Begin de lasagne met een beetjes saus.

Leg hier vervolgens de courgette plakken op gevolgd door een laagje saus.

Leg over de saus een laagje courgette plakken gevolgd door de ricotta crème.

Terug een laagje courgette en een laag saus.

Eindig met plakjes mozarella en strooi er de gratin kaas over.

Bak de courgette lasagne in de oven gedurende 10 minuten tot de kaas een goud-bruine korst krijgt.

Werk voor het serveren af met blaadjes basilicum.

Geniet er van!