Gegratineerde aubergine met mozzarella en parmezaan

Een ovenschotel is ideaal wanneer je een maaltijd wil waar je weinig naar om moet kijken. Alles in je ovenschaal, goed afkruiden en de oven doet de rest. Groenten in de oven bakken is een smaakvolle, gezonde bereidingswijze. Het leuke hieraan is ook dat je weinig afwas hebt, zo kan je sneller wegzakken in de zetel en ontspannen.

Porties: 2

Bereidingstijd: 15 min. voorbereiding + 40 min. bakken

Ingrediënten:

1/2 blik tomaat in blokjes

2 teentjes look

1 kflpl Italiaanse kruiden

peper & zout

1 aubergine

2 tomaten

1 bol mozzarella

15-tal basilicum blaadjes

1 eetlepel olijfolie

25gr parmezaan

Bereidingswijze:

Neem een ovenschaal en doe er de tomaten blokjes in.

Breng de tomatenblokjes op smaak met de look en kruiden.

Snij de tomaten, mozzarella en aubergine in plakjes.

Maak laagjes met de aubergine, tomaat, mozzarella en basilicum.

Kruid af met zout en olijfolie.

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.

Bak afgedekt gedurende 20 minuten op 200°C

Haal na 20 minuten de aluminiumfolie er af en besprenkel met de parmezaan.

Bak onafgedekt gedurende 20 minuten tot alle groenten gaar zijn.

Smakelijk!