Lauwe pastasalade met brie en basilicum

Een pastasalade smaakt tijdens de lente/zomer altijd. Ideaal als lunch of als bijgerecht bij de bbq. Of gewoon ter vervanging van een warme maaltijd als het eens wat warmer is en je daar dus echt geen zin in hebt. Je kan pastasalade ook gemakkelijk op voorhand voorbereiden en bewaren in de koelkast zo win je heel wat tijd in de keuken.

Geef in dit recept de voorkeur aan volkoren, kikkererwten of linzen pasta. Deze zijn rijk aan vezels waardoor je langer verzadigd bent.

De pasta is lauw het lekkerst maar kan ook koud geserveerd worden.

Porties: 2

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

200gr Brie (Light)

150gr volkoren pasta

1/2 citroen

300gr kerstomaten

1 bosui (groen deel)

2 eetlepels olijfolie met look

peper & zout naar eigen smaak

Bladeren van een 1/2 basilicum plant

Opt.: parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Kook de pasta gaar.

Halveer de kerstomaten, snij de bosui in ringen en de brie in blokjes.

Doe alle ingrediënten in een diepe kom.

breng op smaak met het sap van een halve citroen, de olijfolie, peper en zout.

Snij de basilicum bladeren fijn en voeg ze toe.

Giet de pasta af, spoel de pasta niet zodat je de warmte van het koken kan behouden.

Meng de warme pasta onder de tomaten en brie.

Werk af met parmezaanse kaas.

Serveer direct, dan is de pasta nog lauw.

Smakelijk!