Butternutsoep met rode linzen

Eerder deze week gebruikten we al de helft van onze butternut om een quinoa salade te maken. Vandaag gebruiken we de andere helft in een heerlijke romige soep.

Porties: 4

Bereidingstijd: 40minuten

Ingrediënten:

1 ajuin

3 teentje knoflook

100 gram rode linzen

3 vleestomaten (middelgroot)

1/2 butternut

2 eetlepels olijfolie

Kruiden:

1 blokje groenten bouillon

1 koffielepel zout

1/2 koffielepel zwarte peper

1/2 koffielepel kurkuma

Voor de garnering:

gedroogde chilli vlokken

fijngesneden peterselie

pompoenpitten (geroosterd)

room

Bereidingswijze:

Snij de groenten.

Fruit de ui en look in de olijfolie.

Voeg er de kruiden aan toe zodat deze even kunnen meebakken.

Doe er nu de rest van de groenten bij en bak ze even mee.

Spoed de linzen onder koud water.

Voeg de linzen toe en voeg water toe tot alle groenten onder staan.

Laat de soep 20 minuten koken tot alle groenten gaar zijn.

Mix de soep, voeg eventueel kokend water toe om de gewenste dikte te bekomen.

Optioneel: Werk af met pompoenpitten, peterselie, chillivlokken en een scheutje room.

Geniet er van!

#gezondevoeding #soep #pompoensoep