Marokkaans stoofpotje met groenten en tofu

Dit recept is geïnspireerd op de Marokkaanse marmita. Een heerlijk gemakkelijk en gezond recept die niet te missen valt uit de Marokkaanse dagelijkse kost. De kruiden zijn hier de ster van het gerecht. Wat de groenten en het vlees betreft is dit een super flexibel gerecht waarin je gewoon kan gebruiken wat je op dat moment in huis hebt.

Voor de niet vegetariërs: Je kan de tofu vervangen door kip. De kip hoef je niet apart te marineren en bakken maar kan gewoon direct mee in de kookpot met alle groenten.

Aantal porties: 4

Bereidingstijd: 35 min.

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie

1 ajuin

3 teentjes knoflook

2 vleestomaten

2 wortels

1 paprika

200gr groene bonen

100gr erwtjes

4-6 aardappelen

1 blok tofu

250 ml water

Kruiden:

1 kflpl paprika poeder

1 kflpl gember

1/2 kflpl kaneel

1/2 kflpl kurkuma

1/2 kflpl zwarte peper

1 kflpl zout

Marinade voor de tofu:

1 teentje look

2 kflpls kipkruiden

1 eetlepel olijfolie

1/2 citroen

Bereidingswijze:

Begin met het marineren van de tofu.

Snij de tofu in blokjes.

Pers de citroen, voeg er de olijfolie, look en kipkruiden aan toe.

Meng goed en voeg er de tofu aan toe.

Laat de marinade minstens 30 minuten intrekken.

Snij de ajuin fijn en fruit ze samen met 2 teentjes look in de hete olie.

Voeg de kruiden toe en laat ze even meebakken.

Snij de tomaten, wortels, paprika en groene bonen.

Voeg de groenten toe (tomaat, wortel, paprika, groene bonen, aardappel en erwten).

Voeg nu ook het water toe en laat alles gaar worden.

Voeg naar het einde toe het laatste teentje look toe. Dit activeert de looksmaak terug.

Bak de tofu in een pan tot de blokjes een korstje krijgen.

Serveer warm.

Geniet er van!