Marokkaanse witte bonensoep - Loebia

Marokkaanse bonensoep ofwel loebia. Dit gerecht behoort tot de Marokkaanse 'boerenkost', het is een goedkoop maar enorm voedzaam en lekker gerecht. Als kind was het altijd een van mijn favorieten.

Nu bonen kunnen een opgeblazen gevoel veroorzaken. Dit heeft te maken met 'inhibitoren' die op de schil van de bonen zitten. Je kan het zien als een beschermlaag rond de bonen die ervoor zorgt dat ze minder verteerbaar zijn. Door de bonen te weken in water met zeezout (op kamertemperatuur) creëren we de juiste bodem waardoor de bonen deze beschermlaag lossen in het water. Het is dus belangrijk om doorheen het weekproces het water regelmatig te vervangen en de bonen in vers water te leggen. Zo worden de moeilijk verteerbare stoffen verwijderd. Gebruik je gedroogde bonen dan moet je deze minstens 24u laten weken. Gebruik je bonen uit blik dan hoef je deze niet te weken maar volstaat het om ze grondig te spoelen.

Aantal porties: 4 - 6

Bereidingstijd: 30 min - 1u

Ingrediënten:

400gr gedroogde bonen, geweekt op voorhand

2 eetlepels olijfolie

1 ajuin

2 teentjes knoflook

1 kflpl gember

1 kflpl kurkuma

1/2 kflpl komijn

Peper & zout

3 vleestomaten

2 eetlepels tomatenconcentraat

1 eetlepel koriander

1 eetlepel peterselie

750 ml water

Bereidingswijze:

Week de bonen minstens 24u op voorhand in koud water met een snufje zeezout.

Vervang het water regelmatig tijdens het weekproces.

Verhit de olijfolie in een pan.

Voeg er de versnipperde ui alsook 2 teentjes geperste knoflook aan toe.

Doe er nu ale kruiden bij en bak even mee.

Verwijder het pel van de tomaten en snij in blokjes.

Voeg de tomatenblokjes toe in de kookpot.

Spoel de geweekte bonen (of bonen uit blik) en voeg ze toe in de kookpot.

Doe er ook de tomatenconcentraat, koriander en peterselie bij.

Zet nu alles onder water en laat op een laag vuur koken gedurende 40 - 60 minuten tot de bonen zacht zijn.

Roer af en toe in de kookpot zodat de bonen niet aan de bodem blijven plakken.

Serveer warm met een stukje volkoren brood.

Optioneel: Avocado als extra bron van vetten.

Smakelijk!