Paprika-Wortel soep

Tijd voor een heerlijk vullend soepje. Persoonlijk ben ik een grote fan van soep als tussendoortje of bij de lunch. Het is een gemakkelijke manier om meer groenten te eten. Verder houdt het je tijdens de koude dagen ook lekker warm.

Aantal porties: 4 - 6

Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie

1 ajuin

2 teentjes look

4 wortels

2 paprika's

100gr rode linzen

4 takjes verse tijm of 1 kflpl droge tijm

1/4 kflpl gember poeder

1/2 kflpl paprika poeder

1/2 kflpl zwarte peper

1 kflpl zout

1 blokje groenten bouillon

1 eetlepel tomatenconcentraat

Bereidingswijze:

Snijd de ajuin en look en bak ze in de olijfolie.

Voeg nu ook alle kruiden toe, laat ze even meebakken zodat ze hun aroma's lossen.

Snijd de wortels en paprika's en voeg ze toe in de kookpot.

Spoel de rode linzen en voeg ze toe.

Doe er nu ook het bouillon blokjes bij en zet alle groenten onder water.

Laat het geheel koken gedurende 20 minuten (check of de wortels gaar zijn).

Voeg er de laatste 5 minuten het tomatenconcentraat aan toe. Dit zorgt ervoor dat de soep een mooie kleur krijgt.

Mix de soep, werk af met verse peterselie en verse tijm.

Geniet er van!