Pittige snelle groenten wok met soba noedels

Vandaag maken we een snelle wok boordevol groenten. Ideaal voor tijdens de week. Bovendien bewaren de restjes ook keigoed in de frigo ;) Ben je geen vegetariër, vervang dan gerust de tofu met stukjes kipfilet. Laat mij weten in de reacties wat je vindt van dit recept. Dit helpt mij om gerichter nieuwe recepten te ontwikkelen en deze met jullie te delen.

Aantal porties: 4

Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:

1 eetlepel olie naar keuze

1 rode ajuin

1 blok tofu

2 teentjes knoflook

1 rode paprika

200gr champignons

1 wortel

200gr peultjes

200gr sojascheuten

90gr sobanoedels

Kruiden/smaakmaker:

4 eetlepels sojasaus

2 eetlepels zoete sojasaus

1 kflpl paprika poeder

1 kflpl chili flakes

Afwerking:

Ongezouten geroosterde pinda's

Bosui

Gedroogde ui

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een pan en voeg er de fijngesneden rode ui aan toe.

Fruit de ui tot deze glazig wordt.

Snij de tofu in reepjes.

Voeg nu de reepjes tofu toe en laat ze goudbruin bakken.

Voeg nu ook de look en de rest van de groenten toe (wortel, paprika en champignons).

Blus het geheel met de kruiden en de sojasaus.

Meng alles goed en laat het gaar worden.

Voeg er na 5 minuten de peultjes en de sojascheuten aan toe.

Laat de groenten nog een 5tal minuten op het vuur en voeg er de zoete sojasaus aan toe.

Kruid met zout. Let op soja saus bevat al zout dus proef eens van de groenten voor je er extra zout aan toevoegt.

Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

Serveer lekker warm en werk af met lekkere toppings zoals pinda's, bosui en gedoorgde ui.

Geniet er van!