Quinoa taboulé en geroosterde butternut

Taboulé is een salade uit de Libanese en Syrische keuken. Origineel is dit vooral een kruiden (peterselie en munt) salade met een klein beetje couscous of bulgur dat als voorgerecht of bijgerecht wordt gegeten. Vandaag hebben we er eerder een maaltijdsalade van gemaakt waarbij de granen in een grotere hoeveelheid aanwezig zijn.

In dit recepten gebruiken we quinoa. Quinoa is een pseudograan met tal van nutritionele voordelen. Zo is quinoa rijk aan plantaardige eiwitten van hoge kwaliteit (een goede vleesvervanger). Daarnaast heeft het ook een hoog vezel gehalte, is het een bron van vitaminen (B2 en E), mineralen (magnesium, ijzer, zink en koper) en antioxidanten. Genoeg reden om quinoa op het menu te zetten ter afwisseling van pasta, rijs, couscous, ...ect.

Porties: 2

Bereidingstijd: 50min

Ingrediënten:

1 butternut

1eetlepel olijfolie

1/2 kflpl paprika

1/2 kflpl komijn

1/2 kflpl look (poeder)

Zout

100gr quinoa

1 sjalot, fijngesneden

1 punt paprika, fijngesneden

1/4 komkommer, ontzaad, fijngesneden

1/2 bosje bladpeterselie

1/2 citroen, sap

1/2 lepel olijfolie

80g feta kaas (of meer naar eigen smaak)

De quinoa en butternut kan je gerust de dag ervoor al garen. Zo win je heel wat tijd en moet je enkel de groenten en kaas nog toevoegen.

Bereidingswijze:

Snij de butternut in 2 en verwijder de zaadjes.

Prik met een vork in de butternut.

Meng in een apart kommetje de olijfolie en kruiden (paprika, komijn, look en zout).

Smeer de butternut in met de kruiden.

Gaar de butternut in de oven gedurende 40 minuten op 200°C. De gaartijd kan variëren afhankelijk van je oven en grote van de butternut.

Spoel de quinoa grondig onder stromend warm water. Dit verwijderd de bittere smaak.

Kook de quinoa gaar (zoals aangegeven op de verpakking) en laat volledig afkoelen.

Meng de quinoa onder de groenten: sjalot, punt paprika, komkommer en peterselie.

Breng op smaak met citroensap, olijfolie en zout.

Serveer de quinoa tabouleh met de butternut en verkruimel de feta er over.

Smakelijk!