Salade met butternut en quinoa

Aantal porties: 2

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

1/2 butternut

2 eetlepels olijfolie

1/2 koffielepel peper

1 koffielepel gedroogde tijm

1 koffielepel paprika poeder

1/3 koffielepel zout

1 kop quinoa

2 koppen water

1 avocado

handvol groene olijven

100g rucola

Optioneel: rode ui

Dressing:

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels balsamico azijn

2 eetlepels peterselie

Peper en zout

Bereidingswijze:

Reinig de butternut (verwijder de pitjes en de schil).

Snij de butternut in smalle schijfjes.

Meng de olijfolie, paprika, tijm, peper en zout samen.

Leg de butternut op een bakplaat en smeer er de kruiden over.

Bak de butternut gaar in een voorverwarmde oven op 200°C.

Kook de quinoa tot het water volledig opgenomen is.

Snij de avocado in blokjes.

Meng de peterselie, olijfolie, en balsamico azijn samen voor de dressing.

Serveer warm of koud. Beiden lekker!

Geniet er van!