Shakshuka met veggie braadworst

Je kan zo veel verschillende variaties vinden van het shakshuka recept. De basis is wel altijd hetzelfde namelijk tomaten, kruiden en eieren. Oorspronkelijk is dit een ontbijtgerecht maar het is ook ideaal als lunch of avondmaal.

Mijn versie is een combinatie van verschillende recepten. Ik vond het vooral belangrijk om er wat meer groenten aan toe te voegen zonder het recept complex te maken.

Aantal porties: 2

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1 rode ajuin

2 teentjes knoflook

1 bakje Garden gourmet veggie braadworst (3 stuks)

1 gele paprika

2 eetlepels olijfolie

1 blik tomaten in blokjes

1 eetlepel koriander

150 gr verse spinazie

2 eieren

Optioneel: verse peterselie, zwarte olijven en chiliflakes

Kruiden:

1kflpl komijn

1 kflpl paprika

1/4 kflpl gerookte paprika

1 kflpl komijnzaad

zout (naar eigen smaak)

Bereidingswijze:

Snijd de ajuin in halve maantjes.

Snijd of pers de look fijn.

Verhit de olijfolie en voeg er de ui aan toe.

Snijd de worsten in kleine stukken en bak ze mee in de pan tot ze een korstje krijgen.

Reinig de paprika en snijd in blokjes.

Voeg de paprika, kruiden en look toe.

Bak de kruiden even mee zodat ze hun aroma's lossen.

Blus het geheel met een blik tomaten.

Laat nu op een laag vuur gedurende 10 minuten verder garen.

Voeg er nu de koriander en 2 eitjes aan toe.

Laat nog 5 minuten verder garen.

Werk af met verse peterselie, zwarte olijven en chiliflakes.

Geniet er van!