Sobanoedels met pindasaus

Gemakkelijk moet ook kunnen! Voor de dagen waarop je wat minder tijd hebt zijn kant en klare voorgesneden groenten een zegen. Je kan ze tegenwoordig in alle supermarkten vinden en er is dan nog keuze uit een variatie aan wokgroenten mixen. Ik zou zeggen kies je favoriet uit en laten we er een lekker gerecht van maken.

Serveertip: Werk af met leuke toppings zoals peterselie, bosui en geroosterde pinda's.

Aantal porties: 2

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

90gr sobanoedels

1 eetlepel olijfolie

400gr groentenmix

2 eetlepels pindakaas (ongezoet)

2 eetlepels soja saus

1 eetlepel ketjap, zoete sojasaus

1 kflpl harisa of andere pikante saus (optioneel)

200 ml kokosmelk (light)

Zout (naar eigen smaak)

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie en bak de groenten even aan.

Kook de sobanoedels aan zoals aangegeven op de verpakking.

Meng de gare sobanoedels met de groenten.

Neem een sauspan en voeg er de pindakaas, sojasaus, ketjap, pikante saus en kokosmelk aan toe.

Meng tot je een gladde saus bekomt.

Giet de saus over de groenten/sobanoedels.

Serveer warm met je favoriete toppings.

Geniet er van!