Stoofpotje met gehaktballen en zoete aardappel

Vandaag maken we een stoofpotje met groenten en gehaktballen. Zelf ben ik een overtuigde vegetariër, maar mijn partner is dat niet. Hij eet 90% van de tijd samen met mij mee. Voor hem mag vlees sporadisch ook wel eens op het menu. Zelf eet ik dan niet van de gehaktballen en neem ik er een vleesvervanger of eitje bij. Je kan de gehaktballen veggie maken met het gehakt van Garden gourmet of van Greenway.

Aantal porties: 2

Bereidingstijd: 35 min.

Ingrediënten:

300gr puur rundergehakt

1 rode ajuin

1 courgette

2 zoete aardappelen

2 tomaten

2 wortels

1 rode paprika

2 eetlepels olijfolie

Kruiden voor het stoofpotje:

1/2 kflpl kurkuma

1 kflpl gember

1 kflpl paprika

1 kflpl chiliflakes (optioneel)

1/2 kflpl zwarte peper

1 kflpl zout

1 teentje look

1 eetlepel verse koriander (vervang door peterselie indien je dit niet lust)

250 ml water

Kruiden voor het gehakt:

1 eidooier

1/4 kflpl paprika

1/4 kflpl kurkuma

1/4 kflpl zwarte peper

1 teentje look

1 eetlepel broodkruimels

1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:

Begin met het marineren van het gehakt en maak er meteen ook gehaktballen van.

Zet opzij zodat de kruiden er wat kunnen intrekken.

Snij de rode ui in ringen.

Snij de courgette, zoete aardappelen, wortels, paprika en 1 tomaat in schijfjes.

Snij de andere tomaat in blokjes.

Verhit de olie in een diepe pan/kookpot.

Voeg de groenten in lagen toe.

begin met de rode ui (hou een aantal ringen voor de bovenkant) en de tomaten in blokjes.

Daarna ook de wortels, zoete aardappel, courgette, paprika, tomaat en de rest van de ajuin.

Verdeel de gehaktballen ook op de groenten als laatste laag.

Maak een kruidenmengsel met kurkuma, paprika, gember, chiliflakes, peper, zout, look en koriander die je aanlengt met het water.

Giet het kruidenmengsel over het stoofpotje.

Laat op een laag vuur garen gedurende 20 minuten of tot alle groenten zacht zijn.

Geniet er van!