Super gemakkelijke one-pot veggie spaghetti

Onder het motto we-willen-lekker-eten-met-weinig-afwas heb ik een one-pot pasta receptje voor jullie. Daarnaast win je hier ook zo veel tijd mee doordat je pasta gewoon in de saus gaar wordt. Verder maakt dit het super smaakvol omdat alle ingrediënten en kruiden zich lekker vermengen.

Geef hier zeker de voorkeur aan volkoren pasta! Ja dit maakt echt uit! Klassieke pasta bevat 3,5g vezels per 100g en volkoren pasta bevat 7g vezels per 100g. dit is gewoonweg dubbel zo veel! Vezels zijn belangrijk voor een gezonde darmfunctie en houden je ook langer verzadigd, waardoor je minder snakt naar zoetigheden. Het is naar mijns inziens een kleine verandering met een aanzienlijke impact.

Aantal porties: 4

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie

1 (rode) ajuin

2 teentjes look

2 blikjes tomaat in blokjes

1 eetlepel tomatenconcentraat

300gr volkoren spaghetti

250gr champignons

350gr (verse)spinazie

65gr zwarte olijven

Kruiden:

2 kflpl Italiaanse kruiden

1 kflpl paprika poeder

1/2 kflpl zwarte peper

1 kflpl zout

1 bouillon blokje

Bereidingswijze:

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een diepe kookpot.

Voeg er de fijngesneden ajuin en teentjes look aan toe.

Bak even tot de ui glazig wordt.

Voeg nu de kruiden toe en bak ze even mee. Let op dat ze niet aanbraden, je kan eventueel een scheutje water toevoegen.

We gaan 2 blikken tomaat in blokjes toevoegen.

1 leeg blik gaan we vullen met water en ook toevoegen aan de saus.

Voeg nu ook de pasta toe.

Snijdt de champignons en olijven in schijfjes en voeg ze toe aan de saus/pasta.

Laat 5 minuten op een laag vuur koken.

Voeg nu de spinazie eraan toe en meng voorzichtig.

Laat nu 5 -10 minuten verder koken tot de pasta gaar is.

Serveer warm en werk af met verse basilicum en je favoriete geraspte kaas.

Geniet er van!